Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr. de zanahorias
• 1 huevo
• pimienta molida
• media taza de leche
• 500 gr. de puerros
• 50 gr. de apio
• 500 gr. de gambas
• Sal

Preparación:

1. Poner en un cuenco el aceite, la leche y sal. Mezclar y agregar la harina mezclando poco a poco, hasta obtener una masa. Amasar un poco hasta que quede compacta y suave.

2. Pelar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajitas finas.

3. Lavar el apio y cortarlo en juliana. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana.

4. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogaremos las gambas enteras en ese aceite, en el que después haremos las verduritas.

5. Apartamos las gambas, las pelamos y las añadimos a la empanada.

6. Pasamos las cabezas por el chino e incorporamos el caldito.

7. Rehogamos también los puerros hasta que estén transparentes.

8. Incorporar las zanahorias y el apio, salpimentar, agregar la salvia y cocer tapadas a fuego muy suave hasta que estén tiernas.

9. Apartar del fuego y dejar enfriar.

10. Enharinar una mesa con un poquito de harina, formar 4 bolas y estirarlas con el rodillo. (También puede estirar toda la masa y cortar los círculos a continuación).

11. Repartir el relleno de verduras en el centro de los círculos de masa, cerrar formando las empanadas y sellar los bordes con las puntas de un tenedor.

12. Colocar las empanadas en una bandeja de horno, pincelar con el huevo batido y cocer en el horno, a media potencia durante 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Se pueden acompañar con salsa de yogur, tomate, etc.   

Fuente: www.todareceta.es